_ Cuisine pied-noir de Christophe Certain

ed. Edisud 2001
Parmi les recettes de Christophe Certain, nous avons sélectionné quelques plats qui nous rappellent des souvenirs:
Salades
Anchois marinés, cocas (chaussons farcis aux légumes),feuilletés de brick au poulet, olives marinées, poivrons grillés marinés, salade de carottes au cumin, salade de pois chiches, salade de lentilles, salade de fèves
salade de peits poulpes, sardines à l'escabèche
Entrées chaudes, escargots sauce piquante, soupe de pois chiches
soupe espagnole, soupe au cresson.
Plats de fête caldero
couscous de ma grand-mère Marcelle,couscous de ma tante Georgette
couscous au mérou, méchoui, paëlla aux fruits de mer, paella au poulet
Riz riz pilaf, riz aux artichauts, riz aux haricots mi-secs, riz aux petits pois,beignets de sardines, bonite à l'ail frit et au vinaigre
boulettes de poisson, brochettes de poisson, daurade au four, gambas à l'ail et au piment, gambas à l'anis, moules farcies, morue en béchamel
poulpe aux pommes de terre, riz au calamar et aux clous de girofle
rougets à la tomate, rougets à l'algéroise, sardines grillées.
Agneau au riz, agneau aux navets, boulettes de viande, loubia, migas
potaje, poulet à l'algéroise, cardons, courgettes sautées, fèves
haricots blancs, haricots verts à la tomate, poivrons, frita tomates
coulis ou concassée de tomates, tomates séchées.
Desserts et pâtisseries
Cake aux fruits confits, cornes de gazelle, couronne d'oranges, couronne de semoule aux fruits
croquants aux amandes, makrouts, pain perdu à la cannelle, montecaos, mouna, oreillettes, sâmsa (petits triangles aux amandes).
Il possible de retrouver Christophe Certain sur son site internet :
http://www.cuisine-pied-noir.com/
On y trouve un forum, et les derrières recettes de la semaine.